γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪昌保

作者： 赵永富;王志东;金宇东;石岩

作者机构：

关键词： 辐照;肉制品;γ射线;电子束

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 06 期

页码： 425-427

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。

分类号： TS251.1

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