鲜食葡萄变温气调保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张洁

作者： 张洁;杜美军;李悦明;刘震远;李喜宏;陈晓彤

作者机构：

关键词： 鲜食葡萄;变温;自发气调包装(MAP);绿色;保鲜

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 05 期

页码： 80-84+103

收录情况： 北大核心

摘要： 针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温、0℃～5℃双温循环及逐步降温4种模式对鲜食葡萄低温贮藏品质的影响。结果表明:(0±0.5)℃下恒温贮藏5 d,移入20℃1 d,再放回(0±0.5)℃,如此循环的间歇升温模式,对于保持鲜食葡萄细胞膜完整性,抑制有机酸消耗,延缓细胞衰老作用显著,保鲜效果最佳。

分类号： TS255.3

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