凝乳酶热失活动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武彬

作者： 武彬;刘雪兰;石天虹;阎佩佩;伦忠杰;王昭霖;井庆川

作者机构：

关键词： 凝乳酶;热失活动力学;热稳定性

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 110-113

摘要： 为研究凝乳酶在334~343 K热失活动力学表现,利用Arrhenius方程,分别计算得到了不同温度下,凝乳酶的热失活速率常数k、半衰期t_(1/2),并最终计算得到了凝乳酶的失活活化能E_a为(539.58±1.55)k J/mol。335~343 K时,数据线性回归拟合结果较好,凝乳酶的热失活符合一级反应动力学规律。在较低的334 K时,失活速率常数的线性回归分析拟合度较低,凝乳酶在保温前期失活速率常数偏高,而后期偏低,曲线斜率前后差别显著,提示凝乳酶的热失活可能存在中间过渡产物。

分类号： S852.23

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