黑龙江省粳稻食用品质评价新体系的建立及应用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李辉

作者： 李辉;戴常军;张瑞英;兰静;李宛;赵廼新

作者机构：

关键词： 粳稻;物性分析;食用品质;评价

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2011 年 17 卷 05 期

页码： 24-26

摘要： 通过对82份黑龙江省主要粳稻品种(系)的直链淀粉含量、胶稠度、食味品质、淀粉粘滞性谱带特征以及米饭质地特征等的测定分析得出:直链淀粉含量与碱消值达极显著正相关,与崩解值达极显著负相关;而食味与崩解值和碱消值也分别达到了极显著相关;米饭质地特征值与直链淀粉含量相关系数大小依次为粘度、硬度、咀嚼性、粘合性和弹性,除弹性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关;而米饭质地特征值和食味的相关系数大小依次为粘度、硬度、粘合性、咀嚼性和弹性,除粘合性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关。以冷胶粘度、崩解值、碱消值、米饭硬度、米饭粘性为特征值建立黑龙江省粳稻食用品质的评价新体系。进一步研究表明,米饭食用品质物性分析技术与感观评价两种方法之间无显著性差异,物性分析技术完全可以应用于粳稻食用品质的评价。

分类号： S511.33

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