气相色谱-质谱法定性定量测定糜子中的脂肪酸

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田翔

作者： 田翔;乔治军;田琴;曹晓宁;王君杰;刘思辰

作者机构：

关键词： 糜子;脂肪酸;气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 128-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用气相色谱-质谱法对糜子中脂肪酸进行定性、定量分析。结果共鉴定出14种脂肪酸,相对含量为96.9%,其中不饱和脂肪酸8种(64.533%),主要有亚油酸(12.371%)、油酸(44.157%)、亚麻酸(1.173%)等。可见糜子中脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主,是优质脂肪酸。通过回归方程计算得出:糜子中棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸的含量分别为100.261、165.309、23.402、52.181、17.516 mg/100 g。通过与其他杂粮进行比较,结果表明糜子和小米、高粱、小麦、燕麦、水稻一样均含有硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸等,不饱和脂肪酸含量高,富含亚油酸和亚麻酸;本研究可为糜子品质的进一步开发和研究提供理论依据。

分类号： S516`O657.63

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