基于主成分和聚类分析的不同品种鲜食甜玉米营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王春芳

作者： 王春芳;柳洪入;刘晨霞;何辉;王乾坤;陈珏;乔勇进

作者机构：

关键词： 鲜食甜玉米;营养品质;相关性分析;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 010 期

页码： 54-59

摘要： 为评价不同品种鲜食甜玉米营养品质，以上海产的5种主要鲜食甜玉米品种为原料，测定花色苷、还原型抗坏血酸、总糖、游离氨基酸和还原糖等10个营养品质指标，运用主成分和聚类分析法对不同品种鲜食甜玉米营养品质进行综合分析。结果表明，荆黑甜甜玉米的总酚质量分数为（2.80±0.02） mg/g，还原型抗坏血酸质量分数为（49.77±1.44） mg/100 g和花色苷质量分数为（213.74±7.15） mg/100 g。不同品种鲜食甜玉米的各营养品质指标之间存在显著差异，且存在不同程度正相关或负相关性。主成分分析提取出3个主成分，累计贡献率达到90.20%。结合相关性分析、主成分分析和聚类分析，确定鲜食甜玉米的营养品质评价关键因子为花色苷、还原型抗坏血酸、总糖、游离氨基酸、还原糖和水分。主成分分析综合得分表明荆黑甜品质最优，其后依次是美果一号、和粟一号、金银208和白美人。

分类号： TS213.4

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