冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李艳亮

作者： 李艳亮;金邦荃;刘芳;王道营;徐为民

作者机构：

关键词： 盐水鸭;冷藏;菌相;消长

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 157-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。

分类号： TS251.68

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