不同保鲜剂对椰子花序汁液的保鲜效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏秋瑜

作者： 夏秋瑜;李瑞;陈华;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 保鲜剂;椰子花序汁液;保鲜效果

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 05 期

页码： 150-153

收录情况： CSCD

摘要： 针对椰子花序汁液(简称椰花汁)采后品质变化显著的特点,研究了脱氢醋酸钠、二氧化硫、尼泊金丁酯和丙酸钙对椰花汁采后自然发酵过程中的保鲜效果。结果表明,0.03%的脱氢醋酸钠可强烈抑制椰花汁中产酸菌和酵母菌的活性,与其他组相比,在7d内折光糖度、乙醇含量、总酸、挥发酸和氨基酸含量变化最小;0.01%二氧化硫可抑制总酸和挥发酸的增加,但不能抑制乙醇的升高,第4d乙醇含量高达6.8%;0.01%尼泊金丁酯在自然发酵前3d内糖度和总酸变化不大,而3d后总酸显著上升。

分类号： S667.4

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