复合酶法制备椰子种皮油的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建国

作者： 张建国;唐敏敏;宋菲;王挥;李瑞;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 椰子种皮油;复合酶法;品质分析

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 5-7+11

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用复合酶法从椰子种皮中提取高品质椰子种皮油。研究了椰子种皮原浆的预处理、复合酶组成、酶解温度和酶解时间对椰子种皮提油率和油品质量的影响。结果表明,复合酶法提取椰子种皮油的最佳工艺条件为:在100℃将椰子种皮原浆预煮2 h,加入20%的水,再添加0.1%木瓜蛋白酶、0.1%纤维素酶和0.2%果胶酶(均以椰子种皮原浆质量计),50℃酶解15 h。在最佳工艺条件下,椰子种皮提油率为16.8%;所得椰子种皮油品质良好,酸值(KOH)为2.19 mg/g,总酚酸含量为0.49 mg/mL,各项指标均比市售干法椰子种皮油显著提高。

分类号： TS224`TQ644

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