果酒生产工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘洁

作者： 刘洁;史红梅;王咏梅;任凤山

作者机构：

关键词： 果酒;生产工艺;研究进展

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2019 年 30 期

页码： 191-193

摘要： 果酒是以水果为原料,经过发酵后制成的一种低度酒精饮品,具有较高的营养价值,且与高度酒相比,味道更容易被大众接受。果酒中除了乙醇外,还含有果糖、酸类和丰富的维生素,具有较好的保健作用,能够软化血管,改善机体功能,美容抗衰老。果酒的生产必须严格按照工艺流程,以保障充分发酵,最大限度保留营养元素,且容易储存。基于此,以桑葚酒为例,对果酒的生产工艺进行剖析,为相关工作的开展提供参考。

分类号： TS262.7

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