地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任红波

作者： 任红波;孙向东;赵乃新;兰静

作者机构：

关键词： 地产;强筋小麦;面包专用粉

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2003 年 11 卷 04 期

页码： 13-14

摘要： 本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94-4083、龙94-4081及加拿大优质面包麦野猫为原料,搭配其他普通小麦制备面包粉,经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比,说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。

分类号： TS213.21

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