贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢玉花

作者： 谢玉花;宋洪波;刘升;贾丽娥;冀乃一;高恩元;王利斌

作者机构：

关键词： 甜玉米;贮藏温度;薄膜包装;呼吸强度;品质;销售界限

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 282-286

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然。甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d,质量损失率为5.43%,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。

分类号： TS255.3

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