半导体冷藏箱和丙烷冷藏箱在果蔬配送中的冷藏效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王信康

作者： 王信康;尚夔栎;刘升

作者机构：

关键词： 果蔬;丙烷冷藏箱;半导体冷藏箱;冷藏配送;营养品质;碳排放

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 作者研究了不同配送方法对果蔬营养和品质的影响，以结球生菜、黄瓜、葡萄、芒果为研究对象，预冷后分别用丙烷冷藏箱和半导体冷藏箱冷藏配送24 h，无冷链常温配送为对照，进行感官评价和营养成分测定。结果表明：丙烷冷藏箱冷藏配送、半导体冷藏箱冷藏配送、常温配送的果蔬感官评价分别为8.3～8.7、8.2～8.6、7.1～8.0，失重率分别为0.23%～2.67%、0.28%～2.21%、0.97%～4.88%；丙烷冷藏箱冷藏配送的果蔬品质最佳，失重率最低，其结球生菜、黄瓜、葡萄、芒果的VC质量分数分别为1.09、1.48、5.65、5.54 mg/hg，可溶性固形物分别为3.4、4.17、16.2、15.44mg/g，可溶性蛋白质分别为0.021、0.027、0.091、0.11 mg/g，营养成分保持率最高。丙烷冷藏箱和半导体冷藏箱冷藏配送的果蔬单位碳排放分别为65.4 g/kg和300 g/kg，丙烷冷藏箱的碳排放低于半导体冷藏箱。

分类号： TS255.3

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