国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王鹏

作者： 王鹏

作者机构：

关键词： 浆果加工;脱水技术;国内外;应用;研究现状

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 166-168

摘要： 由于浆果肉质软、多汁液,不耐贮藏,因此在浆果加工中,往往需要对浆果果实或果汁进行脱水处理。目前,国内外已经有十余项脱水技术应用于浆果加工中。本文通过系统总结脱水技术的种类及应用情况,分析了国内外浆果加工中脱水技术研究现状及存在的问题,并提出展望。根据脱水温度和压强的不同,可分为高温脱水、真空脱水、常温脱水以及低温脱水。脱水温度越低,浆果中营养物质和抗氧化物质损失越小,产品品质越接近浆果鲜果品质。

分类号： TS255.3

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