煎炸食物吸油机理探讨

文献类型: 中文期刊

第一作者: 齐金峰

作者: 齐金峰;贾俊强;王俊;金青哲;王兴国

作者机构:

关键词: 煎炸食物;毛细管吸油机理;冷凝机理;表面活性剂理论;粘附理论

期刊名称: 中国油脂

ISSN: 1003-7969

年卷期: 2018 年 10 期

页码: 32-35

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程。

分类号: TS201.2

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