煎炸食物吸油机理探讨
文献类型: 中文期刊
第一作者: 齐金峰
作者: 齐金峰;贾俊强;王俊;金青哲;王兴国
作者机构:
关键词: 煎炸食物;毛细管吸油机理;冷凝机理;表面活性剂理论;粘附理论
期刊名称: 中国油脂
ISSN: 1003-7969
年卷期: 2018 年 10 期
页码: 32-35
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程。
分类号: TS201.2
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
番茄潜叶蛾在新疆的发生危害及防控措施
作者:马丽娟;杨栋;王俊;张煜;丁新华;付开赟;王小武;吐尔逊·阿合买提;贾尊尊;郭文超
关键词:番茄潜叶蛾;发生特点;综合防控;示范
-
197份大豆种质资源共生固氮特性鉴定与评价
作者:余应栋;徐瑞新;刘思蕊;张尊勉;王俊;阎哲;邱红梅
关键词:大豆;种质资源;共生固氮;主成分分析
-
氨基酸平衡低蛋白日粮对5~6月龄犊牛生长性能和瘤胃发酵参数的影响
作者:王俊;成述儒;杨春涛;屠焰;路永强;杨宇泽;付瑶
关键词:低蛋白日粮;氨基酸平衡;生长性能;瘤胃发酵参数;犊牛
-
复合营养保健砂对乳鸽屠宰性能、生化指标、肠道健康的影响
作者:卢浩鹏;李梓莹;曾繁明;郑世奇;张薇;张妍璘;何衍乐;宋梦萍;苟钟勇;王俊;梁雅妍;黄燕华;彭杰;燕凯
关键词:乳鸽;复合营养保健砂;屠宰性能;糖脂代谢;肠道健康
-
基于改进RT-DETR的轻量化豆荚检测模型
作者:刘亿琳;卢承方;黄岚;詹炜;王俊;邱丽娟
关键词:豆荚识别;计算机视觉;RT-DETR;轻量化;深度学习
-
西瓜成熟过程中果肉水渍化损伤生理响应机制研究
作者:孔灿;王现丽;詹园凤;党选民;王俊;贺滉;王旭
关键词:西瓜;水渍化;抗氧化酶;细胞壁结构物质;相关性分析
-
天台牛的保护和开发利用现状及思考
作者:王海青;陈帮旺;胡斌;朱月亮;王俊;杨海浪;姜俊芳;蒋永清
关键词:
