杨梅果实氨基酸组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张泽煌

作者： 张泽煌;钟秋珍;林旗华

作者机构：

关键词： 杨梅;品种;氨基酸;组成;营养评价

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 2279-2283

收录情况： CSCD

摘要： 以10个品种的杨梅果实为材料,以鸡蛋白的氨基酸组成为标准,利用WHO/FAO的必需氨基酸模式,应用氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法,进行了杨梅果实氨基酸营养价值评价。结果表明:杨梅果实中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量(EAA)占总氨基酸含量的28.2%～35.2%;赖氨酸是EAA中含量最高的,占EAA总量的25.2%～26.7%;其次为亮氨酸,占EAA总量的20.8%～21.4%;甲硫氨酸是EAA中含量最低的,占EAA总量的2%以下。通过氨基酸模糊识别法评价,二色杨梅和晚稻杨梅在氨基酸平衡方面与标准氨基酸最接近,营养价值最佳。

分类号： S667.6

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