商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑凤玲

作者： 郑凤玲;王怀中;郝丽红;王诚;赵雪艳;李菁璇;王继英;王彦平

作者机构：

关键词： PSE猪肉;肉品质;血常规;生化指标

期刊名称： 肉类研究

ISSN：

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 15-20

摘要： 随机选择392头杜长大实验猪,按标准程序屠宰后采集血液和背最长肌,测定肉质、血常规和血液生化指标,以pH45min、pH24h、滴水损失率、失水率等肉质性状区分实验猪为PSE(pale,soft,and exudative)肉个体和正常肉个体,利用方差分析和主成分分析比较PSE肉与正常肉的差别,探索通过血液生化指标水平的升降区分PSE肉与正常肉的可行性.结果表明:以pH45min<5.9、pH24h<5.6、滴水损失率>5.0%和失水率>20.0%中2项及以上指标判定,PSE肉发生率为10.2%,屠宰时表型判定PSE肉发生率为9.95%,表型主观和肉质指标判定的一致率为82.5%;PSE肉样本的pH45min、pH24h和肌内脂肪含量均显著低于正常肉样本(P<0.05),而宰后45min的亮度值、24 h的亮度值、滴水损失率和失水率均显著高于正常肉样本(P<0.05);PSE肉个体比正常肉个体的肉质指标间相关系数更高,相关性更显著;PSE肉样本的血常规指标与正常肉样本无显著差异(P>0.05),PSE肉样本的天冬氨酸氨基转移酶、血清肌酐、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、尿素、乳酸和葡萄糖含量显著高于正常肉样本(P<0.05),但利用血液生化指标不足以区分PSE肉和正常肉个体.

分类号： TS251.7

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