如皋黑塌菜速冻加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王禹昕

作者： 王禹昕;章勇;王妮颖;徐海

作者机构：

关键词： 如皋黑塌菜;速冻保鲜;加工工序

期刊名称： 上海蔬菜

ISSN： 1002-1469

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 68-69,81

摘要： 如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种，富含多种维生素、膳食纤维，及钙、铁、磷、镁等营养元素，被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主，经多年攻关，科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺，实现了黑塌菜周年供应。该文从加工环境、原料准备、加工工序、冻藏、生产记录等方面总结了如皋黑塌菜速冻加工技术规程。

分类号： S634

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