基于元素特征的葡萄酒品种和年份鉴别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 开建荣

作者： 开建荣;吴嘉言;张伟;李彩虹;赵丹青;马婷婷;孙翔宇;王彩艳;葛谦

作者机构：

关键词： 矿物元素;葡萄酒;品种;年份;鉴别

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 013 期

页码： 205-213

摘要： 目的 检测分析贺兰山东麓产区不同品种及年份葡萄酒中矿物元素含量,结合多元统计分析方法,构建基于矿物元素的品种和年份葡萄酒鉴别模型。方法 采集了宁夏青铜峡产区一酒庄紫大夫、美乐、马尔贝克、赤霞珠、马瑟兰葡萄,采用同一方法酿制成葡萄酒;采集宁夏永宁产区一酒庄2018—2023年6个年份的赤霞珠单品葡萄酒,采用电感耦合等离子体质谱仪测定葡萄酒中B、Bi、Be等54种矿物元素含量,基于不同品种和不同年份葡萄酒中矿物元素含量差异构建葡萄酒品种和年份鉴别模型。结果 不同品种葡萄酒中共检出53种矿物元素, As、B等47种矿物元素在品种间具有极显著差异(P<0.01),不同年份葡萄酒中54种矿物元素均有检出,且均在年份葡萄酒间具有极显著差异(P<0.01);基于Fisher判别分析方法建立的葡萄酒品种和年份鉴别模型的正确判别率为均为100%, As、Cs、Dy、Mo、Na、Sb、U、Yb、Fe 9种矿物元素为不同品种葡萄酒的差异元素, Cu、Li、Na、Sb、Tl、U、V、Y、Yb、Ag、Pt 11种矿物元素为同一品种不同年份葡萄酒的差异元素,基于矿物元素实现了同一产地不同品种和不同年份葡萄酒的正确判别。结论 矿物元素在不同品种和年份葡萄酒中存在显著差异,可用于同一产区品种葡萄酒和年份葡萄酒的鉴别。

分类号： TS262.6

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