六堡雪花酥的加工工艺及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄进达

作者： 黄进达;林家威;庾艳玲;袁冬寅;农寿华;陈家献;曹中环;温立香;何梅珍

作者机构：

关键词： 六堡茶;雪花酥;加工工艺

期刊名称： 农业研究与应用

ISSN： 2095-0764

年卷期： 2023 年 36 卷 004 期

页码： 34-40

摘要： 通过单因素实验与正交试验研究六堡雪花酥加工工艺,发现六堡茶提香温度为120℃、棉花糖添加量为150 g及六堡茶粉添加量为总粉的40%时,雪花酥外形色泽黑褐均匀,甜度适宜,茶香明显且整体香味协调,不粘牙,感官审评的综合得分最高.

分类号： S571.1

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