马铃薯加工中褐变的影响因素及其应对措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王海艳

作者： 王海艳;王立春;田国奎;娄树宝;徐洪岩;李凤云;郝智勇

作者机构： 黑龙江省农业科学院克山分院

关键词： 马铃薯;酶促褐变;非酶褐变;影响因素

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 121-123

摘要： 随着马铃薯加工技术的不断改进,马铃薯食用、保健以及加工的价值越来越受到人们的重视,为了解决马铃薯在加工过程中一直受到褐变的困扰,避免其影响马铃薯加工产品的品质,从而降低马铃薯经济价值,对加工产品产生褐变现象的原因进行了总结。

分类号： TS215

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