超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛明

作者： 辛明;李昌宝;李杰民;黄音如;孙宇;唐雅园;盛金凤;孙健;李丽;邓军;何雪梅;刘国明;零东宁

作者机构：

关键词： 百香果果皮;高酯果胶;超声波;提取;理化性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 004 期

页码： 115-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,提取过程中各因素对果胶得率的影响大小为:提取时间>料液比> pH >超声功率;最佳提取工艺为:料液比1∶40(g/mL)、pH2.00、提取时间60 min、超声功率为180 W.该条件下百香果果皮果胶得率为13.07%.经理化性质测定,果胶干燥失重为5.92%、灰分含量为4.18%、酸不溶物含量为0.27%、pH为3.55、酯化度为72.32%,属于高酯化果胶.本研究结果可为百香果果皮果胶的工业化生产提供技术支撑.

分类号： TS255.53

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