温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于继男

作者： 于继男;薛璐;鲁晓翔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 蓝莓;冷藏;冰温贮藏;低温驯化;生理品质变化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 22 期

页码： 265-269

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响。采用10℃放置12 h后转入4℃放置12 h和在4℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每10 d测一次相关指标。结果表明,与直接冰温贮藏和冷藏相比,低温驯化处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷含量的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率,对过氧化氢酶和脂氧合酶活力也有很明显的抑制效果。其中经10℃放置12 h后转入4℃放置12 h处理的效果最优。说明经低温驯化后冰温贮藏蓝莓的保鲜效果优于直接冰温和冷藏。

分类号： TS255.3

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