冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;于静静;毕金峰;丁媛媛

作者机构：

关键词： 冬枣;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 270-273+276

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差0.2MPa为较适合工艺参数。

分类号： TS255.4

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