大蒜对常见食品污染细菌的抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜成

作者： 姜成;申晓慧;李春丰;吴恒梅;薛春梅;周清波

作者机构：

关键词： 生蒜;熟蒜;大肠杆菌;金黄色葡萄球菌;枯草芽孢杆菌;抑菌率

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2013 年 07 期

页码： 113-116

摘要： 为了探讨不同浓度生熟大蒜溶液对食品中常见污染细菌的抑菌效果,采用不同浓度的生熟大蒜溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌进行处理,测定抑菌圈和抑菌率。结果表明:不同浓度生熟大蒜液对供试菌的抑制作用随浓度的升高而增强。从抑制率大小来看:对大肠杆菌的抑制作用最强,对金黄色葡萄球菌的抑制作用次之,对枯草芽孢杆菌的抑制作用最弱。生蒜的抑制率明显高于熟蒜。

分类号： TS201.3

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