低温贮藏对不同品种赤苍藤品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张尚文

作者： 张尚文;杨天为;黄诗宇;张向军;李婷;高曼熔;庾韦花;蒙平;石前

作者机构：

关键词： 赤苍藤;低温贮藏;生理代谢;贮藏品质;保鲜技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 015 期

页码： 370-377

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究赤苍藤采后贮藏特性,该研究比较分析了桂赤 1号、桂赤 2号在 4℃条件下的还原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、粗纤维、含水量、酶活性相关生理代谢指标变化.结果表明,4℃低温条件下,桂赤 1号和桂赤 2号在贮藏过程中含水量的变化幅度小于 3%,各类糖含量、维生素C含量整体呈下降趋势,蛋白质含量变化不明显,粗维素含量呈上升趋势.两者的主要差异体现在外观形态、糖类物质、维生素C和各类酶活性方面,低温贮藏下桂赤 2号叶片皱缩速度更快,褪色明显,糖类物质和维生素C下降更快,过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性较桂赤 1号更低,通过综合比较,桂赤 1号比桂赤 2号更耐贮藏,营养物质和风味口感方面也优于桂赤 2号.桂赤 1号在 4℃贮藏的最佳货架期为 10 d,桂赤 2号在 4℃贮藏的最佳货架期为5 d.该结论为赤苍藤采后保鲜技术的研究提供了参考依据.

分类号： TS255.3

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