~(60)Co-γ辐照食用菌菌糕货架期预测及贮藏特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范秀芝

作者： 范秀芝;史德芳;殷朝敏;邱建辉;程薇;冯翠萍;孟俊龙;高虹

作者机构：

关键词： 食用菌菌糕;~(60)Co-γ辐照;货架期预测;贮藏特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 245-250

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 k Gy剂量的~(60)Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST)确定2种菌糕货架期,以0.8的安全系数,监测储存期内微生物、水分、色差值ΔE及质构等指标的变化。结果表明,25℃、湿度~(60)%条件下BR和PO的货架期分别为571和504 d。在15和13个月的监测周期内,随储存时间延长,水分不断下降,色差值ΔE不断增加,质构指标中硬度、咀嚼性不断增加,弹性逐渐减小;微生物指标和感官评分均在可接受范围内,说明本实验货架期预测结果是可靠的。

分类号： TS255.4

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