香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宝玉

作者： 李宝玉;毕金峰;方芳;钟耕

作者机构：

关键词： 香蕉;变温压差膨化干燥;影响因素

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数。考察6个单因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优水平分别是:预干燥时间120 min、膨化温度80℃、膨化压力差0.2 MPa、停留时间5min、抽空温度80℃、抽空时间60 min。

分类号： TS255.3

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