我国4省养殖中华绒螯蟹中甲基汞的污染特征及健康风险评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白淑艳

作者： 白淑艳;高磊;黄晓丽;王鹏;陈中祥;郝其睿;杜宁宁;汤施展;曾斯丽;覃东立

作者机构：

关键词： 中华绒螯蟹;甲基汞;食用安全

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 020 期

页码： 6468-6473

摘要： 目的 评估我国江苏、湖北、安徽和辽宁4省养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)中甲基汞(methylmercury,MeHg)的含量水平和食用安全风险.方法 利用原子荧光形态分析仪检测4省14个地市养殖的135份人工养殖中华绒螯蟹MeHg的含量.采用单因子污染指数法(single-factor pollution index,Pi)评价样品中MeHg的污染程度,通过计算膳食暴露量和目标风险系数(target hazard quotient,THQ),开展食用安全性评估.结果 采集中华绒螯蟹样品MeHg的含量范围为ND(未检出)~133.1μg/kg,检出率91.1%.所有样品MeHg的含量均在国家标准规定的限量值范围以内.膳食暴露评估结果表明,MeHg的成人每周摄入量(estimated weekly intakes,EWI)低于食品添加剂联合专家委员会(Joint Expert Committee on Food Additives,JECFA)推荐的成人每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI).样品MeHg的THQ值介于0.009~0.288之间,均小于1.结论 4省采集的中华绒螯蟹样品MeHg的含量较低,食用4省养殖中华绒螯蟹摄入MeHg对消费者没有明显的健康风险.

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