智利竹荚鱼冷冻调理产品的研制与生产

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕士川

作者： 毕士川;蔡友琼;于慧娟;黄冬梅;罗建平

作者机构：

关键词： 竹荚鱼;冷冻;鱼排;鱼片

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2003 年 0z1 期

页码： 266-269

摘要： 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.

分类号： TS2

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