花生表面黄曲霉高压电场低温等离子体消杀工艺优化及对花生品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘欢

作者： 刘欢;NASIRU Mustapha Muhammad;冯进;宋江峰;祝红;李春阳

作者机构：

关键词： 高压电场低温等离子体;花生;黄曲霉;杀菌;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2025 年 41 卷 003 期

页码： 108-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]优化高压电场低温等离子体（HVCP）消杀花生表面黄曲霉处理参数，并分析杀菌对花生品质的影响。[方法]以杀菌率为指标，利用响应面试验优化消杀花生表面黄曲霉的HVCP杀菌工艺参数，观察比较HVCP处理前后的黄曲霉孢子形态，并分析HVCP处理对花生粗脂肪含量、粗脂肪酸价、粗蛋白含量、色泽的影响。[结果]优化的HVCP杀菌工艺参数为处理电压122 kV、处理时间13.5 min、处理频率56 Hz，该条件下的杀菌率达到99.56%，并且黄曲霉孢子形态比未处理组发生明显变化，同时HVCP处理后花生粗脂肪、粗蛋白含量没有显著变化，脂肪酸价显著降低，花生色泽更鲜艳。[结论]HVCP可高效消杀花生表面黄曲霉，提升色泽，降低脂肪酸价，且不影响品质安全。

分类号： TS205

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