柑桔醋醋酸菌的筛选研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚跃飞

作者： 姚跃飞;伍伟青;单杨

作者机构：

关键词： 柑桔醋;醋酸菌;筛选

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2004 年 23 卷 06 期

页码： 10-12

收录情况： 北大核心

摘要： 经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株。结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌株,在酒度为6°的柑桔酒中,QY7009菌种的乙醇转化率高达87%。

分类号： TS261.1

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