蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李梓旋

作者： 李梓旋;郭佳婧;苏东林;单杨

作者机构：

关键词： 蓝莓花色苷;功能活性;提取纯化;稳态化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 002 期

页码： 407-417

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用.本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考.

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