高CO_2气调箱贮运杨梅技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宝刚

作者： 王宝刚;李文生;冯晓元;石磊;杨媛;杨军军

作者机构：

关键词： 杨梅;二氧化碳;气调箱;贮藏

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 06 期

页码： 42-45+50

收录情况： 北大核心

摘要： 以‘荸荠’种杨梅为试材,研究气调箱(内充10%、15%或20%CO2)对杨梅贮运保鲜效果的影响。结果显示,杨梅在火车运输过程中,气调箱加冰处理,运输温度可以达到0~2℃之间,湿度接近100%,完全符合鲜果运输要求。气调箱中充入15%CO2可以保持杨梅0℃贮藏期间固酸比,抑制病害发生,基本保持了原有的色泽和口味。充入20%CO2尽管可以显著抑制果实病害发展,但导致果实无氧呼吸,产生醇味。使用气调箱可使杨梅0℃贮藏期达到14d以上,仍具有良好的感官品质。该法对于提高杨梅经济价值,实现远途物流保鲜具有重要的实践意义。

分类号： S667.6

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