采后桑椹冰温保鲜研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王香君

作者： 王香君;殷浩;刘刚;张友洪;吴劲轩;夏川林

作者机构：

关键词： 桑椹;冷藏;冰温贮藏;呼吸强度;保鲜

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 193-198

收录情况： 北大核心

摘要： 以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度, 4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量.冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8 d,并保持桑椹的固有风味.

分类号： TS255.3

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