不同产地普洱茶主要化学成分含量的差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;张悦;杨停;施江;林智

作者机构：

关键词： 普洱茶;产地;化学成分;挥发性成分;差异

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 08 期

页码： 59-64+68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了给普洱茶产品的产地判别提供初步的科学依据,本研究分析比较了普洱茶三个主产地(临沧市、西双版纳州以及普洱市)生产的普洱茶样品中的主要化学成分和挥发性成分含量的差异。结果表明,不同产地的普洱茶产品中的茶多酚和没食子酸的含量无显著性差异(p>0.05),而水浸出物总量、黄酮总量、游离氨基酸总量以及茶色素(茶褐素、茶红素和茶黄素)含量具有显著性差异(p<0.05)。此外,研究发现,普洱茶挥发性成分中的3,4-二甲氧基甲苯、5-甲基-1,2,3-三甲氧基-苯、橙花醇、橙花叔醇、柠檬醛、3,4,5-三甲氧基-苯甲醛、亚甲基-丁酸-二甲酯、四氢猕猴桃内酯等在不同产地普洱茶中含量存在显著性差异(p<0.05),采用主成分分析可将不同产地的普洱茶样品有效地区分。

分类号： TS272.7

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