市售调味型澳洲坚果仁脂肪酸的GC-MS检测与因子分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张涛

作者： 张涛;宋海云;贺鹏;韦媛荣;王文林;覃振师

作者机构：

关键词： 调味型澳洲坚果仁;脂肪酸;GC-MS;因子分析

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 286-291

收录情况： 北大核心

摘要： 以市售原味、奶油味、蜂蜜味、咖啡味、盐焗味、芥末味六种口味的调味型澳洲坚果果仁为原料,采用GC-MS对其脂肪酸进行检测分析,再对检测结果进行因子分析和差异性分析。结果显示,从六种口味的澳洲坚果果仁样品中共检测出18种脂肪酸,其中棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、花生酸(C20∶0)、棕榈油酸(C16∶1)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)和二十碳三烯酸(C20∶3) 8种脂肪酸的含量排在前八位,在每种口味澳洲坚果仁中的含量总和已占到脂肪酸总含量的94%～96%;奶油味（CL2）果仁因其富含多不饱和脂肪酸C18∶2 （亚油酸）和C20∶3 （二十碳三烯酸）而具有更高的营养价值。

分类号： O657.63%TS255.7

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