不同萝卜品种盐渍的适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李恒

作者： 冉茂林;张其圣;李晓梅;王国芳

作者机构：

关键词： 萝卜;品种;盐渍;品质特性;相关性分析

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2015 年 51 卷 02 期

页码： 39-45

摘要： 本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性。结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;新鲜萝卜还原糖含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量呈显著正相关;新鲜萝卜中的Vc含量与盐渍萝卜的总体感官质量有极显著正相关。同时筛选出综合品质较好且适宜加工成盐渍萝卜的萝卜品种有蜀萝9号、泸萝5号、038A、春不老萝卜。

分类号： S631.1

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