中国红米色素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔺定运

作者： 蔺定运;李炜;刘晓丽

作者机构：

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 1989 年 04 期

页码： 49-59

摘要： 育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究,现将有关部分内容叙述如下:

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