鱼产品掺假鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王之莹

作者： 王之莹;李婷婷;张桂兰;刘瑞;陈爱亮

作者机构：

关键词： 鱼类掺假;鉴别技术;无损检测技术;蛋白质分析;核酸分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 277-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.

分类号： TS254.7

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