鱼产品掺假鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王之莹

作者： 王之莹;李婷婷;张桂兰;刘瑞;陈爱亮

作者机构：

关键词： 鱼类掺假;鉴别技术;无损检测技术;蛋白质分析;核酸分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 277-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.

分类号： TS254.7

  • 相关文献

[1]温室智能装备系列之九十二 衰减全反射-红外光谱和模式识别结合对温室不同种类杂草鉴别技术研究. 马伟,王秀,李翠玲,张东彦. 2017

[2]珠江三种鲌亚科鱼类微卫星鉴别技术的建立. 李琳,李新辉,杨计平,李跃飞,李捷,帅方敏,朱书礼. 2014

[3]贮藏时间对黑茶品质和功能特性的影响研究进展. 赵文净,张倩灵,陈慧,黄紫嫣,黄藩. 2022

[4]蜂蜜掺假鉴别技术研究进展. 朱向荣,单扬. 2009

[5]白僵蚕的化学成分和鉴别技术研究进展. 杨琼,廖森泰,邢东旭,罗国庆,吴福泉. 2009

[6]无损检测技术在食品品质检测中的应用. 卜凡艳,韩剑众. 2007

[7]肌内脂肪含量测定技术综述. 祁云霞,吴江鸿,何小龙,赛希亚拉,孙海莲. 2012

[8]无损检测技术在果蔬品质评价中应用的研究进展. 邹攀,白雪,陈秋生,李娜,郭永泽. 2021

[9]X射线无损检测技术在农产品品质评价中的应用. 韩平,潘立刚,马智宏,陆安祥,王纪华. 2009

[10]热带、亚热带果品品质无损检测技术的研究现状. 章程辉. 2006

[11]光谱技术在果品无损检测中的应用研究进展. 李明,孙小旭,顾红,李兰,程大伟,王勇健,代占武,陈锦永. 2024

[12]无损检测技术在种子质量检验上的应用研究进展. 孙群,王庆,薛卫青,马晗煦,孙宝启,谢宗铭. 2012

[13]无损检测技术及其在果品质量安全检测中的应用. 李志霞,聂继云. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序