大豆天然VE对食用油氧化稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴

作者机构：

关键词： 大豆天然VE;食用油;氧化稳定性

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 167-168

摘要： 以食用菜籽油为对象,研究了大豆天然VE对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明,作为抗氧化剂,大豆天然VE比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中;在添加量为0～95mg/L时,随着大豆天然VE添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OS)I值也增高,其抗氧化效果愈好。

分类号： TS221

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