黑龙江省主栽大豆品种豆芽品质特性的综合分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕伟伟

作者： 毕伟伟;赵贵兴;夏晓雨;王广金;卞开鑫;张丰屹

作者机构：

关键词： 大豆异黄酮;萌发时间;发芽率;主栽品种;感官评价

期刊名称： 大豆科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 209-216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选出黑龙江省适合的芽用大豆品种,提升豆芽附加值和开发潜力,本研究选取了黑龙江省11个主栽大豆品种,利用人工气候箱进行发芽试验,比较不同品种籽粒蛋白质和脂肪含量、发芽率、豆芽产率、感官评定和异黄酮含量等指标,并利用隶属函数对豆芽品质特性进行了综合评价。结果表明:11个大豆品种蛋白、脂肪含量存在一定差异,单从发芽率和产率2个指标来看,适合生产豆芽的品种为黑农48、黑农66和黑农70。大豆发芽后,异黄酮总含量较籽粒显著增高,且在发芽第3天达到最高,显著高于大豆籽粒和其他发芽时间,异黄酮总含量增加最多的品种为黑农61和黑农63,分别是原来的1.63和1.76倍,黑农52的异黄酮含量第3天达到最高值,为636.38 mg·100 g-1。感官评定结果筛选出的品质较好品种为黑农59、黑农63和黑农70。通过发芽率、豆芽产率、感官评定和异黄酮含量4个指标的隶属函数综合评定,筛选出适合豆芽生产且异黄酮含量高的品种为黑农70。

分类号： S565.1

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