没食子酸添加量对米糠蛋白-没食子酸复合物性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钱颖

作者： 钱颖;王宇;姚爽;王德香;高海娟;刘晓兰;郑坤明;许英一

作者机构：

关键词： 米糠蛋白;没食子酸;结构;功能性质

期刊名称： 高师理科学刊

ISSN： 1007-9831

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 89-94

摘要： 选择碱诱导米糠蛋白与没食子酸进行共价反应，比较不同没食子酸添加量对共价反应强化效果的影响，旨在提高多酚在蛋白质改性中的生物利用率．实验表明，随着没食子酸添加量的增加，共价复合物的持水性、持油性、乳化性、DPPH自由基清除率、还原力、游离巯基显著升高．当没食子酸添加量为12.5%时，与米糠蛋白相比，复合物的持水性、乳化性、DPPH自由基清除率、还原力和游离巯基分别提高了0.95,4.45,8.10,19.31,1.82倍．与米糠蛋白相比，复合物的表面疏水性显著降低．内源荧光光谱结果发现，复合物的内源荧光强度均低于米糠蛋白，随没食子酸添加量的增加，复合物的最大荧光发射峰波长由325 nm红移至355 nm，红移的发生表明蛋白质三级结构趋于松散，这一过程改变了分子表面的基团分布，提高了蛋白水溶性．因此，在碱诱导作用下，共价复合物持水性、持油性、乳化性等功能性质显著改善，抗氧化性显著提高．

分类号： TS210.9

  • 相关文献

[1]挤压对米糠蛋白功能性质的影响. 蒋甜燕,王立,周素梅,张晖,姚惠源. 2006

[2]小麦中功能性多糖-阿拉伯木聚糖研究进展. 周素梅,王强,张晓娜. 2009

[3]超声对小麦麸皮蛋白结构和功能性质的影响. 许英一,张微,王宇,王丽坤,高海娟,王德香,钱春荣,刘迪,吴红艳,谢吉莲. 2023

[4]不同种类糖对燕麦蛋白糖基化产物功能性质及结构的影响. 许英一,马鑫蕊,徐艳霞,王宇,林巍,王彪,王德香. 2023

[5]超微粉碎处理对核桃蛋白结构及功能性质的影响. 张佳宁,李俊,郝艳宾,齐建勋,张赟齐,田益玲,陈永浩. 2023

[6]荔枝果渣可溶性膳食纤维去结合酚前后结构和功能性质的比较. 许涵婷,唐语谦,胡腾根,余元善,杨继国,陈晓维. 2023

[7]亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展. 徐飞,刘丽,石爱民,刘红芝,胡晖,王强. 2016

[8]米糠蛋白提取工艺的优化及其特性研究. 曲晓婷,张名位,温其标,张雁,张瑞芬,魏振承,池建伟,唐小俊. 2008

[9]微波辅助酶法制备米糠蛋白工艺对黄曲霉毒素B_1脱除及酶解效果的影响. 林耀盛,陈智毅,张友胜,唐小俊,魏振承,张业辉,刘学铭. 2017

[10]二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白提取工艺. 曲晓婷,张名位,温其标,张雁,张瑞芬. 2007

[11]纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺优化研究. 张业辉,乔展,罗宝剑,张名位,魏振承. 2013

[12]米糠肽的研究与应用. 俞明伟,孙远明,张名位,张雁,王琪. 2008

[13]米糠蛋白及其活性肽的研究与利用进展. 俞明伟,张名位,孙远明,张雁,王琪. 2009

[14]RP-HPLC法测定青果鲜果肉中的没食子酸含量. 赖志勇,夏有杰,肖维强,戴宏芬,黄炳雄,王晓容. 2009

[15]利用分子印迹技术分离富集抗氧化物质没食子酸. 李宁,闫艳,赵立杰,赵蕊丽,刘方. 2015

[16]中药诃子的主要成分没食子酸在异育银鲫体内药物代谢动力学研究. 仇登高,郑曙明,张洪玉,郑宗林,聂鲡蓉. 2010

[17]超高效液相色谱法同时检测茶叶中的没食子酸、咖啡碱和儿茶素. 赵明明,周聪,彭茂民,周有祥. 2019

[18]没食子酸对小鼠TM3细胞凋亡的影响. 李万宏,乐祥鹏,李熙成,翁秀秀,李发弟. 2020

[19]中药抗球虫散剂TF-103中没食子酸含量的测定. 张丽芳,薛飞群. 2003

[20]温度对茶多酚制品中儿茶素、没食子酸和咖啡碱贮藏稳定性的影响. 张建勇,王伟伟,崔宏春,薛金金,江和源. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序