响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚亭

作者： 戚亭;陈雪忠;刘志东;刘宝林;黄洪亮;曲映红;汪雯翰

作者机构：

关键词： 南极磷虾;蛋白;磷酸化改性;三聚磷酸钠

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 204-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白进行磷酸化改性,利用傅里叶红外光谱技术考察南极磷虾蛋白磷酸化实施的可能性;以磷酸化程度为考核指标,考查蛋白浓度、三聚磷酸钠添加量、pH值等因素对南极磷虾蛋白磷酸化程度的影响;通过响应面设计法优化获得南极磷虾蛋白磷酸化改性的最佳工艺条件为:蛋白质质量浓度为22 g/L、三聚磷酸钠添加量为6.55 g/100g蛋白、反应pH值为9.04、反应时间1.55 h、反应温度39.90℃,在该条件下磷酸化水平41.91 mg/g。实验结果表明,采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白的磷酸化改性是切实可行的。

分类号： TS201.21

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