香菇精深加工及生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔国梅

作者： 崔国梅;许方方;李顺峰;魏书信;刘丽娜;王安建

作者机构：

关键词： 香菇;营养成分;活性成分;精深加工;研究进展

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2021 年 37 卷 007 期

页码： 132-137

收录情况： CSCD

摘要： 通过对香菇营养成分、活性成分,精深加工、生物活性研究进展的综述,总结了香菇休闲食品、香菇调味品、香菇风味食品等的精深加工现状,归纳了香菇多糖、香菇嘌呤及香菇多肽等活性物质的研究利用现状,为香菇资源的综合开发利用提供参考.研究发现,国内香菇产品精深加工能力明显不足,活性物质提取与应用存在明显短板,制约了香菇产业的健康发展.要将香菇资源优势转化为经济优势,就必须走精深加工的线路,尤其是开发和应用具有功能活性的高附加值产品.

分类号： S646.1+2

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