模糊数学评价结合响应面法优化香菇风味面条伴侣

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;崔国梅;薛玮声;许方方;魏书信

作者机构：

关键词： 面条伴侣;香菇;工艺优化;模糊数学评定;响应面法

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2025 年 38 卷 003 期

页码： 106-113

摘要： 香菇风味面条伴侣是一种以香菇为主要原料的调味品，具有香菇特有的风味及营养成分。在单因素试验的基础上，通过模糊数学评价结合响应面试验对香菇风味面条伴侣主要原料配比进行优化，为生产方便对最佳配比稍加修正并验证，最后对其理化及微生物指标进行测定。研究结果表明，香菇风味面条伴侣的最佳制作配比为卤香菇丁100.0 g、豆瓣酱14.1 g、红油39.1 g、3%交联羟丙基淀粉乳36.4 g、葱末7.3 g、姜末3.6 g、白糖2.3 g、盐4.5 g、鸡精2.3 g、味精3.2 g、白胡椒粉0.4 g、十三香0.4 g、蚝油9.1 g、豆豉18.1 g。在此条件下，香菇风味面条伴侣料质均匀，色泽红润，菇味浓郁，口感最佳，其模糊感官评分高达91.35分，且能较好地与响应面模型相拟合。香菇风味面条伴侣理化及微生物指标均符合国家标准等相关要求。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[2]响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺. 李娟,曹泽虹,李超,高明侠,高兆建,王春,陈阔,靳卫涛,张晨杰,林占胜,李雪晴,王娟. 2014

[3]响应面法优化冀桑1号、冀桑3号桑葚籽油的超声波辅助提取工艺研究. 彭兆康,时小曼,宋丽坤,于娜,窦嘉乐,曹亚龙,黄露. 2018

[4]怀山药微波膨化脆片的工艺优化. 田广瑞,朱红娜,李顺峰,刘丽娜. 2018

[5]响应面法提取枣皂苷工艺的优化. 钟硕,张业梅,宋西强,王红清,王中堂,张琼. 2021

[6]籽瓜种子蛋白质组成及其提取工艺优化的研究. 张超,郭晓飞,李武,马越,王丹,赵晓燕. 2013

[7]响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺. 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞. 2019

[8]功能油脂微胶囊的工艺优化及稳定性研究. 岳昊,邱斌,张文龙,贾敏,刘丽娜,徐同成. 2020

[9]响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化. 李红领,李春阳,曾晓雄,刘晓林,王兴娜. 2015

[10]青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价. 文华英,王傅玉,张玉红. 2024

[11]基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺. 唐杰,黄倩,李志春,韦兰花,饶川艳. 2024

[12]响应面法优化金银花茶精制备工艺研究. 刘征辉,崔施展,魏曼,王腾,刘永进,赵云平,贾东升. 2021

[13]响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺. 李旭红,肖亚冬,魏秋羽. 2018

[14]响应面法优化白首乌C21甾苷热回流提取工艺. 许慧卿,冯进,李春阳,顾闽峰,吴承东,张明,张道国. 2019

[15]响应面分析法优化胡萝卜变温压差膨化干燥工艺参数. 毕金峰,丁媛媛,白沙沙,王沛. 2009

[16]响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺. 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓. 2018

[17]速溶鹧鸪茶的提取工艺优化及挥发性成分分析. 初众,郭莹,张彦军,贺书珍,钱镭. 2018

[18]响应面法优化鹿角灵芝产胞内多糖的液体发酵工艺. 徐慧,赵双枝,刘孝永,张彦昊,陈蕾蕾. 2018

[19]响应面法优化沙棘酵素多菌种发酵工艺. 张海燕,康三江,曾朝珍,袁晶,苟丽娜. 2023

[20]银杏花粉抗氧化成分的提取工艺优化. 裘纪莹,庞停停,周庆新,刘孝永,王军华,朱丽萍,王易芬,陈蕾蕾. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序