五香糯玉米粒真空罐头腌制加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚凡

作者： 龚凡;王鹏;纪顺;姚国民;杜尧

作者机构：

关键词： 糯玉米粒;真空罐头;腌制;加工技术

期刊名称： 农村科技

ISSN： 1002-6193

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 61-63

摘要： 糯玉米属于季节性较强的农产品,不耐储藏,目前市场上糯玉米加工产品以真空糯玉米和速冻糯玉米为主,但是速冻及真空糯玉米的加工产品单一.此外,糯玉米收获期短,导致加工周期也较短,其残次品、等外品的利用率低.本文以糯玉米为原材料,从原料采收、剥皮挑选分级、清洗、漂烫、蒸煮、冷却、脱粒、调味液制取、腌制、脱水、装袋、真空包装、高压灭菌、装箱储藏、检验等方面介绍了糯玉米粒真空罐头腌制加工技术,形成一套糯玉米粒真空罐头生产工艺流程,提高糯玉米残次品、等外品利用率,延长其加工产业链,丰富产品种类.

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