简评季鸿崑著《中国饮食科学技术史稿》

文献类型: 中文期刊

第一作者: 吴昊

作者: 吴昊

作者机构:

关键词: 《中国饮食科学技术史稿》;季鸿崑;食学

期刊名称: 楚雄师范学院学报

ISSN: 1671-7406

年卷期: 2017 年 04 期

页码: 27-30

摘要: 季鸿崑先生的遗作《中国饮食科学技术史稿》结合人文社会科学与自然社会科学的理论知识,初步提出:"食学"概念。书中从始至终贯穿一条鲜明的"科学技术与人文思想"相结合的主线,不仅继续深挖以往传统食学领域的学术观点,并在此基础上进行学术创新,运用现代自然科学知识对中国食品工艺和科学技术的应用,中国烹饪技术展史予以详述,提出崭新且独到的学术观点,是一部食学研究领域的扛鼎之作。

分类号: TS971-5

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