壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘帅民

作者： 刘帅民;王淋靓;冯春梅;黎新荣;刘港帅;黄燕婷;陈蕊蕊;檀业维

作者机构：

关键词： 壳聚糖;沃柑果实;采后品质;膜透性;能量代谢

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 250-258

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 壳聚糖是一种具有多重生物活性的天然多糖，可参与生物体多种生理活动。本文研究了2%壳聚糖涂膜处理，对采后沃柑果实在25℃贮藏期间，果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示：壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物含量、总可滴定酸含量的下降，失重率和固酸比的上升；有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。研究表明，壳聚糖显著抑制了膜透性上升，表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外，壳聚糖通过诱导H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性，使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态，表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。结论：壳聚糖能通过调节膜透性和能量代谢，有效维持采后沃柑果实贮藏和营养品质，延缓其采后衰老进程。

分类号： TS255.3

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