预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨肖杰

作者： 杨肖杰;黄卉;李来好;杨贤庆;岑剑伟;潘创;魏涯;赵永强;郝淑贤;林织

作者机构：

关键词： 辅助剥壳;南美白对虾;肌原纤维蛋白;理化性质;蛋白结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 015 期

页码： 28-35

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同方法（酶、冷冻和冰盐）对南美白对虾进行预处理，比较处理后虾壳可剥性及剥壳后虾仁质构，分析肌原纤维蛋白的理化指标和结构变化，探究预处理辅助剥壳效果及其对南美白对虾肌原纤维蛋白的影响。结果表明，与冷冻和冰盐处理相比，3.5 h酶处理辅助剥壳的剥壳用功较少，且完全剥壳率与其他两种方法无显著差异（P＞0.05）;Ca2+-ATPase活力、总巯基与活性巯基含量、内源荧光强度明显低于鲜虾，但除Ca2+-ATPase活力外，降低程度明显不及冷冻和冰盐处理组；其表面疏水性与鲜虾无显著差异（P＞0.05），羰基含量与冰盐处理组无显著差异（P＞0.05）。傅里叶变换红外光谱结果显示，预处理后肌原纤维蛋白的α-螺旋、β-转角相对含量都无显著变化（P＞0.05），但酶和冰盐处理组均出现了β-折叠向无规卷曲的转变。结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）结果可知，冷冻和冰盐处理只改变了蛋白的结构而没有引起SDS-PAGE图谱的变化，酶处理引起了部分大分子质量蛋白质的降解，但虾肉质构特性与冷冻/冰盐处理差异不明显。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响. 唐柏蛟,杨贤庆,潘创,魏涯,杨少玲,赵永强,陈胜军,许加超. 2024

[2]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究. 林伟伟,励建荣,潘伟春,傅玉颖,李昂. 2017

[3]改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响. 姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧. 2019

[4]南海鸢乌贼肌原纤维蛋白加热过程中理化性质的变化. 马海霞,马静蓉,杨贤庆,李来好. 2016

[5]电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响. 程述震,王晓拓,张洁,解新方,王志东. 2018

[6]电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响. 程述震,王晓拓,张洁,解新方,王志东. 2017

[7]柞蚕腺苷酸转移酶基因的克隆与序列分析. 李玉萍,王欢,武松,夏润玺,刘彦群,秦利,李喜升,姜德富. 2009

[8]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

[9]垂穗披碱草MADS-box基因WM8克隆及分析. 张妙青,张吉宇,刘志鹏,王彦荣,张磊. 2012

[10]昆虫嗅觉相关可溶性蛋白的研究进展. 张玉,杨斌,王桂荣. 2019

[11]中国部分地区对虾白斑综合征病毒胶原蛋白基因缺失变异分析. 秦梦雪,刘庆慧,万晓媛,黄捷. 2017

[12]山羊紧密连接相关蛋白ZO-1序列的生物信息学分析. 王梦雅,赵学亮,徐明,李洋,宋利文,高峰,胡红莲,高民. 2018

[13]环糊精水解酶cds1-3底物通道氨基酸的定点突变研究. 汤宏赤,莫莉,闭海,林丽华,郭媛,庞浩. 2019

[14]生长素反应因子ZmARF1的表达分析及互作网络探究. 孙建军,郭玉玺,王瑞,王德新,郭子宁,帖奇,鲁晓民. 2020

[15]小菜蛾腺苷受体基因PxAdoR克隆及杀虫靶标作用. 方鸣,柴一秋,陈官菊,章金明,吕要斌,黄勃. 2016

[16]桔黄赛多孢霉外泌弹性蛋白酶的生化特性. 彭元怀,葛歆,叶剑芝,金蓓,韩志萍. 2023

[17]牛GDF8基因编码蛋白结构和功能预测. 赵拴平,金海,徐磊,贾玉堂. 2023

[18]水貂AANAT基因克隆及生物信息学分析. 范冰峰,李文,刘理想,赵向远,邵静,林乐丰,孙慧敏,张旭林,许保增. 2023

[19]奶牛精子变形期间Pld6基因表达及蛋白序列分析. 李小俊,李欣,陈晓丽,赵毅强,路永强,王栋. 2018

[20]高等植物捕光叶绿素a/b结合蛋白的研究进展. 钟思彤,张亚真,孔祥瑞,金珊,陈志辉,陈常颂. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序